YE-Bİ KAVURMA BİR DAHA UNUTMA

İki genç girişimci arkadaş, Salih Yazır ile Mahir Aydın Antalya'da temiz ve leziz kavurma eksikliğini görünce hemen sıvamışlar kollarını...

"Ye-Bi Kavurma" çok kısa bir zaman önce açılmış, ama yakın çevre hemen fark etmiş kavurmanın lezzetini. Alabildiğine yalın, sıcak ve temiz görünümüyle insana güven veriyor. İki ortağın, iç dekorasyon ile ilgilenen Salih Yazır ile konuştuk. Isparta'da kasaplık da yapan bir üreticiden aldıkları dinlenmiş eti, ilikli kemikle hiçbir baharat eklemeden üç saati aşkın haşlandıktan sonra iç ve kuyruk yağıyla tavaya çekip kavuruyorlar. Tabii, tuz dışında yine hiçbir katkı olmuyor içinde... "Misafirlerimiz isterse, masalardaki baharatlıklardan tuz, karabiber, pulbiber, kimyon, kekik ekleyebilirler" diyor Salih Yazır. Kavurma sadece kavurma... "Ne yiyeceğiz, neleriniz var" diye sormuş bulunduk. Salih Bey, tabelayı göstererek, "Kavurma, pilav üstü kavurma, ekmek arası kavurma" dedi.  O arada pilav üstü kavurmalarımız geldi... İyi pişmiş, et tadı olan, yumuşacık kavurmamızı kaşıkladık. Et suyunda pişmiş tane tane düşmüş pilav da çok lezzetliydi.  "İsteseydik, çorba da, farklı yemekler de çıkarabilirdik, ama biz kavurmacı olarak çıktık ve sadece kavurma sunuyoruz konuklarımıza" diye ne yapmak istediklerini anlatmaya devam etti Salih Bey, masa ve sandalyeleri de özel yaptırmışlar. Duvarlardaki ışıkların gece bambaşka bir hava verdiğini, duvarların dolduğunu söyledi.  Üstü açılabilen Ye-Bi Kavurma'da sigara içilmesine asla izin vermediklerini, misafirlerinin bu kararlarını çok olumlu karşıladığını belirtti hemen Salih Yazır, kendisi dahil kimseye müsamaha göstermediklerini açıkladı. Antalya ve çevresinde oğlak etinin çok kullanılmasına rağmen Ye-Bi Kavurma, sadece dana etinden yapıyor kavurmasını. Bu, Antalya gibi yerli ve yabancı turistin çok olduğu bir merkezde çok önemli; adını ve kokusunu seçenler olabilir diye dananın da özellikle budunu kullandıklarını öğreniyoruz. Ye-Bi adı içten ve sıcak bir isim... Kavurmalarımızı yerken, muziplik yapıp, "Bi-Ye, bir daha ye" diyoruz. Ancak doyurucu porsiyonlar nedeniyle, "Bi-Ye bir daha gel" deyip gülüşüyoruz. Kepez ilçesinde, Kültür Mahallesi'ndeki "Ye-Bi Kavurma"da kavurma yemediyseniz kavurma yedim demeyin... Yeni açıldığı için evlere ve işyerlerine servisi, şimdilik yok; motosikletleri gelince bir "alo" ile bu doyulmaz kavurmayı evde de tadabileceksiniz.